Salgadeiro(a) MEI
Fabricação e venda de salgados e lanches. Categoria: Alimentos e Bebidas.
Coxinha, esfiha, empada, quibe — o brasileiro consome salgados no café da manhã, no almoço rápido, no lanche da tarde e nos eventos. Formalizar como salgadeiro(a) MEI abre portas que o trabalho informal não consegue: vender para empresas com nota fiscal, fornecer para buffets e participar de licitações de merenda escolar.
O mercado de salgados artesanais cresce junto com o food service brasileiro, que deve movimentar R$ 241 bilhões em 2025 segundo o Instituto Foodservice Brasil. Salgadeiros que trabalham com encomendas para festas relatam faturamentos entre R$ 4.000 e R$ 6.750 mensais — perto do teto MEI.
Na prática, o dia a dia exige organização. Você lida com perecíveis, precisa controlar estoque de recheios e tem prazos apertados em semanas de festas. Investir em freezer de boa capacidade e padronizar o tamanho dos salgados (usando cortadores ou moldes) melhora produtividade e margem.
Requisitos sanitários:
- Cadastro na vigilância sanitária e curso de manipulação de alimentos
- Ambiente de produção com piso lavável, boa ventilação e pia exclusiva
- Controle de temperatura: salgados prontos devem ser mantidos acima de 60°C ou abaixo de 5°C
Dados do CNAE
Código CNAE
5611201
Tipo
Comércio + Serviço
DAS Mensal
R$ 80,90
DAS Anual
R$ 970,80
INSS
R$ 75,90
Nota Fiscal
NF-e (produto) e NFS-e (serviço)
Como abrir MEI como Salgadeiro(a)
- Acesse o Portal do Empreendedor (Gov.br)
- Faça login com sua conta Gov.br (nível prata ou ouro)
- Selecione a atividade CNAE 5611201 — Salgadeiro(a)
- Preencha seus dados pessoais e endereço
- Confirme e baixe o CCMEI (seu alvará provisório)
O processo é gratuito e leva cerca de 15 minutos. Veja o tutorial completo de abertura do MEI.
Obrigações do Salgadeiro(a) MEI
- DAS mensal: R$ 80,90 até o dia 20 de cada mês (como pagar)
- Declaração anual: DASN-SIMEI até 31 de maio (passo a passo)
- Nota fiscal: NFS-e para serviços e NF-e para produtos (guia completo)
- Faturamento: até R$ 81.000/ano (limites)
Benefícios do Salgadeiro(a) MEI
- CNPJ próprio (conta PJ, maquininha, nota fiscal)
- Aposentadoria por idade pelo INSS
- Auxílio-doença e salário-maternidade
- Imposto mais barato do Brasil (DAS fixo de R$ 80,90)
- Pode ter 1 funcionário
Veja todos os benefícios do MEI no INSS.
Quanto custa ser Salgadeiro(a) MEI por mês
O único custo obrigatório é o DAS (Documento de Arrecadação do Simples Nacional). Para salgadeiro(a), o valor em 2025 é R$ 80,90 por mês, composto por INSS R$ 75,90 + ICMS R$ 1,00 + ISS R$ 5,00. Esse valor é fixo independente do faturamento. No ano, o total fica em R$ 970,80.
Além do DAS, o salgadeiro(a) precisa considerar custos operacionais como materiais, equipamentos e, se for o caso, aluguel de espaço. Porém, nenhuma dessas despesas é cobrada pelo governo — são custos do próprio negócio. O MEI não paga Imposto de Renda sobre o CNPJ nem contribuição sindical obrigatória. Se o faturamento ultrapassar R$ 81.000 por ano, será necessário migrar para Microempresa (ME).
Perguntas frequentes
Quantos salgados consigo produzir sozinho por dia?
Um salgadeiro experiente produz entre 300 e 500 salgados por dia trabalhando sozinho. Com um ajudante (o MEI pode ter 1 funcionário), a produção sobe para 700 a 1.000 unidades.
Qual equipamento mínimo para começar a produzir salgados?
Fogão industrial ou semi-industrial, fritadeira (elétrica ou a gás com 5L mínimo), freezer vertical, balança de precisão, formas e cortadores padronizados. Investimento inicial: R$ 3.000 a R$ 7.000.
Como calcular o preço do cento de salgados?
Some ingredientes, gás, óleo, embalagem e transporte. Divida pelo número de centos produzidos. Aplique margem mínima de 150%. Em 2025, o cento de salgados fritos para festa gira entre R$ 50 e R$ 120 dependendo da região e do tipo.
Posso vender salgado congelado pelo iFood ou Mercado Livre?
Sim, desde que use embalagem adequada para transporte refrigerado e tenha rótulo com ingredientes, peso, validade e dados do fabricante. No Mercado Livre, a categoria 'Alimentos Congelados' exige cadastro de vendedor verificado.
Salgadeiro MEI precisa de alvará sanitário?
Precisa do cadastro na vigilância sanitária municipal. Para MEI, a RDC 49/2013 da Anvisa simplifica o processo — a fiscalização tem caráter orientador, não punitivo. Ainda assim, é obrigatório manter boas práticas de fabricação.
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